Ça presse pas! Ou pourquoi les personnes souffrant de dysphagie doivent ralentir
- Joanne Brouard
- 15 déc. 2025
- 4 min de lecture
Manger n'est pas une course contre la montre.
Pourtant... Nous avons tous déjà vu une personne qui avale son repas tout rond. Leur assiette est vide en quelques minutes, alors que nous ne faisons que commencer.
La plupart des gens n'ont pas vraiment l'intention de se dépêcher, mais les projets en retard, les devoirs des enfants, et même parfois la pression sociale font que nos repas se transforment en étape nécessaire pour faire le plein plutôt qu'en moment de détente.
Plusieurs études et des professionnels, dont des médecins et des orthophonistes, vous diront qu'il faut éviter de manger trop vite en cas de dysphagie. La Fondation canadienne de la santé digestive explique que « la digestion ne commence pas dans l’estomac, mais dans la bouche. La salive contient des enzymes digestives qui amorcent la dégradation des glucides. [...] Une bonne mastication peut également aider à diminuer les reflux gastriques et à prévenir la sensation de lourdeur après le repas. »
La mastication contribue également à d'autres aspects de la santé.
C'est un exercice essentiel à la prévention de l'atrophie des muscles de la mâchoire.
Elle augmente le flux sanguin vers le cerveau, en particulier vers les zones vitales pour la fonction cognitive.
Réapprendre à manger
L'Université de Montréal révèle que la mastication appartient à la catégorie des mouvements dits rythmiques, comme la respiration, qui s'exécutent de façon automatique. Mais ce sont également des mouvements répétitifs qui peuvent être déclenchés, accélérés, ralentis ou interrompus de façon intentionnelle.
Lorsqu'on souffre de dysphagie, on doit faire attention à notre façon de mâcher, ce qui n'est pas évident. On doit consciemment prêter attention à chaque mouvement de mastication en plus de ralentir. C'est pénible et c'est probablement l'une des raisons pour laquelle plusieurs personnes préfèrent broyer leurs aliments sous forme de purée plutôt que de s'imposer une telle façon de faire. Et c'est tout à fait humain.
Avantages des aliments réduits en purée
On peut manger de tout et aussi vite que désiré.
Inconvénients des aliments réduits en purée
Les muscles de la mâchoire peuvent s'atrophier.
La salive est moins abondante en raison de l'absence de mastication.
Les enzymes salivaires sont moins nombreuses, ce qui prévient la première étape de la digestion.
Réduction du sentiment de satiété, car la satiété est influencée par la mastication.
Une étude récente (en anglais) s'est penchée sur la relation entre la vitesse à laquelle on mange et la gestion du poids. Bien que l'obésité soit rarement un problème pour les personnes souffrant de dysphagie, l'utilisation d'un réaction tactile pour ralentir la mastication semble prometteuse.
Transformer les aliments en purée
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce ne sont pas tous les aliments qui peuvent être réduits en purée par la simple mastication.
Il faut se rappeler que la dysphagie se présente sous différentes formes, à différents degrés, et peut être provoquée par divers problèmes de santé. Lorsqu'une personne est en mesure d'avaler des purées, que ses mâchoires et ses dents fonctionnent correctement et que ses capacités cognitives sont intactes, il lui est possible de manger des aliments dits « normaux » à condition que ceux-ci puissent être transformés en purée par une mastication naturelle.
Si vous souffrez de dysphagie mais que vous pouvez mâcher sans problème, voici une liste d'aliments à considérer. Selon mon expérience, ces aliments NE SE TRANSFORMENT PAS en purée lorsqu'ils sont mâchés. Il peut donc être nécessaire de les broyer et de les transformer en purée si vous souhaitez les inclure dans votre alimentation.
Les viandes, cuites ou non, y compris les charcuteries et les saucisses
Les poissons et fruits de mer, cuits (ils sont plus faciles à avaler lorsqu'ils sont crus)
Certains fromages, le mozzarella en particulier
Les fruits et légumes frais, y compris les champignons (sauf bananes et avocats mûrs)
Les noix, natures ou grillées (sauf les beurres de noix)
Le riz, le couscous et les pâtes al dente (sauf les pâtes extrêmement cuites)
Toutes les fritures
Le pain industriel (sauf le pain artisanal ou fait maison)
Le repas comme pause agréable et salutaire
La liste ci-dessus n'a pas pour but de vous décourager. Elle vise plutôt à vous encourager à découvrir des aliments « sûrs » qui peuvent être réduits en purée simplement en les mâchant dans la bouche.
Si vous aimez cuisiner et découvrir de nouvelles saveurs, votre dysphagie pourrait bien devenir la motivation dont vous aviez besoin pour élargir vos connaissances culinaires et diversifier votre alimentation.
Mon livre Aut'chose que d'la purée propose des recettes de plats à base d'ingrédients faciles à mâcher que vous pouvez préparer chez vous, et servir à vos amis et à vos proches. Ils n'y verront que du feu!
En prenant le temps de cuisiner, de vous asseoir à table et de mettre de côté les distractions telles que la télévision, l'ordinateur portable ou le téléphone, je suis persuadée que vous ralentirez l'heure du repas et votre mastication... tout naturellement.
Bon appétit !
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